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 le 13/02/07 la cuisine de sabry vous propose ......

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sabry
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MessageSujet: le 13/02/07 la cuisine de sabry vous propose ......   Mar 13 Fév - 10:40

Crème au potimarron à l'orange
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min


Ingrédients :
1 potimarron
50 cl de lait
2 oranges
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
25 g de farine
1 gousse de vanille



Préparation :
Râpez finement le zeste des oranges à l'aide d'un zesteur. Pressez le jus des oranges.
Coupez le potimarron en morceaux. Retirez les graines et les filaments, épluchez les morceaux.
Mettez-les dans une casserole. Saupoudrez-les avec le sucre en poudre, ajoutez le jus d'orange et la gousse de vanille fendue en deux.
Faites cuire à feu doux à couvert en remuant régulièrement jusqu'à ce que le potiron soit tendre et légèrement caramélisé.
Pendant ce temps, portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Versez ensuite le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt. Remettez la crème obtenue dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu' à ce que la crème épaississe et se détache des parois de la casserole. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
Mixez le potiron caramélisé jusqu'à obtention d'une purée fine. Ajoutez-la dans la crème refroidie, mélangez bien.
Versez la crème de potimarron dans des verres transparents et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Parsemez alors de zestes d'orange.




Le bon accord : Un Côtes du frontonnais (Rouge, Sud-Ouest)



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